“新派粤菜”，主要表现在：大量使用新原料，如美国牛仔肉、龙蛇澳洲鲍鱼、东南亚时鲜瓜果等；其次是运用中外多种调味汁，如橄榄油、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等；三是挖掘粗杂原料，制作精美食品，普通的苋菜、香花菜、番薯叶等蔬菜，鸡鹅鸭脚、牛肚、猪血等杂料，在大厨的精心烹饪下都可登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。记得曾经吃过的农家竹篱蒸银鳕鱼、日本蚧子蒸绿柳应该就是典型。以往吃银鳕鱼，喜欢它的嫩滑与少骨，却讨厌它肥腻，现在用荷叶清蒸，以姜、葱、蒜、芫茜等打个薄芡，再加上以农家的竹笠承载，整个感觉都清新起来。至于日本蚧子蒸绿柳，绿柳就是丝瓜段，日本蚧子被切成末与酱料混在一起，铺在丝瓜上作为调味，蒸出淡淡的瓜汁来，这道菜既能吃到瓜的清甜，又带点肉汁，味道刚刚好。
